Na splošno se pečica segreva skozi grelno cev, kar povzroči temperaturno razliko, ki jo povzroči razdalja grelne cevi.
Pustite sporočilo
Na splošno se pečica segreva skozi grelno cev, kar povzroči temperaturno razliko, ki jo povzroči razdalja grelne cevi.
Tunelska peč
Tunelska mehanska oprema, ki dokonča peko hrane s toplotno prevodnostjo, konvekcijo in sevanjem, skrajšano kot tunelska peč. Telo tunelske peči je na splošno zelo dolgo, z najmanj 6 metri in dolžino 60-80 metrov. Pekač je ozek tunel s širino običajno od 80 cm do 140 cm. V predoru je neprekinjeno delujoč transportni sistem.
Med peko hrane pride do relativnega gibanja med hrano in električnim grelnim elementom ali neposredno zgorevalno palico skozi ploščo transportne verige, jekleni trak ali mrežasti trak. Tako se zaključi delo enakomerne peke in transporta. To vrsto pečice je mogoče neprekinjeno proizvajati z visoko proizvodno učinkovitostjo, prihrankom delovne sile in stabilno kakovostjo pečenja. Ta tunelska peč se uporablja predvsem v industrijskih živilskih podjetjih, za katera je značilno obsežno neprekinjeno ali občasno pečenje. Običajno je nazivna vhodna moč večja od 24 KW in jo upravlja namensko osebje.
Zgoraj je povzetek funkcij in uporabe vsake vrste pečice. Glede tega, kako izbrati pečico za odprtje nove trgovine, je veliko znamk pečic na Kitajskem še vedno dobrih. Podrobneje jih bomo predstavili v prihodnje.
Če na Kitajskem odprete navadno pekarno, običajno potrebujete opremo za peko, kot sta peč na vroč zrak in dvoslojna peč z odprtim ognjiščem. Na štedilniku lahko spečete kruh in pokrit toast.
Plast parnega marmorja na odprtem ognjišču je dobra za peko evropskega in francoskega kruha, druga plast pa za peko mehkega kruha.
Ta komplet opreme za peko je precej stroškovno učinkovit in dovolj je odpreti pekarno srednjega razreda. Naslednji korak je izbira blagovne znamke.
2 [Strokovno poglavje]
Prva stvar, ki jo naredi pekarna, ko zjutraj začne delati, je, da odpre pečico in jo segreje na določeno temperaturo. Pri delu na Japonskem je potrebno nastaviti tudi odpiralni čas in temperaturo pečice naslednji dan, ko je trgovina prazna. Lahko rečemo, da je to izjemno pomembna »malenkost«, saj se mora pečica segrevati določen čas, da doseže določeno temperaturo pečenja. Zaradi razlik v temperaturi pečenja in velikosti pečice je tudi ustrezen čas predgretja drugačen. Obstaja nekaj osnovnih pravil, kot so: višja kot je moč, krajši je čas.
Za izdelavo odličnih končnih izdelkov mora pek precej razumeti lastno peč, kot je rekel francoski mojster: Pomembno je dobro razumeti temperament lastne pečice, tako kot nekoga vzljubiti. Če boste vanj vložili srce, bo to tudi podvojilo vašo nagrado. Pravzaprav je v notranjosti pečice majhna temperaturna razlika, zato je treba razumeti nekatere principe delovanja pečice. Na primer, ko se pečica segreva s toplotno cevjo, bo povzročila temperaturno razliko zaradi oddaljenosti toplotne cevi. Zato je treba pri peki kruha spremeniti smer pekača, da dosežemo enakomerno obarvanost kruha. Pri domači peki je potrebno nanjo položiti pločevinasto folijo.
Www.superbheater.com
