Potek postopka vakuumskega cvrtnika za proizvodnjo korenčkovega čipsa:
Pustite sporočilo
Potek postopka vakuumskega cvrtnika za proizvodnjo korenčkovega čipsa:
Korenje → izbira → pranje → lupljenje → rezanje → predkuhanje → dehidracija → vakuumsko cvrtje → razoljenje → hlajenje → tehtanje → pakiranje → delovne točke končnega izdelka.
Cvrtje pod visokim pritiskom, ki se običajno uporablja v cvrtniku:
je poseben način cvrtja v loncu na pritisk, njegova glavna značilnost pa je cvrtje na pritisk po naročilu. Končni izdelek je zlate barve in hrustljav na zunaj, kot piščanec Ronghua.
Posebno cvrtje, ki se običajno uporablja v cvrtniku:
se razlikuje od zgornjih treh posebnih metod cvrtja, kot je potopitev v olje, brizganje olja itd. Ta posebna metoda globokega cvrtja je na splošno uporabna za: 1) rastlinske surovine s posebno hrustljavo teksturo in majhno obliko; 2) Večje in nežne živalske surovine. Pri slednjem postopku je surovine razmeroma veliko, temperatura olja med cvrtjem mora biti visoka in ga ni mogoče dolgo segrevati pri visoki temperaturi, da se izognemo preveliki izgubi vode. Glede na velikost in naravo surovin po naslednji seriji takoj ugasnite ogenj ali spremenite ogenj na nizko temperaturo. Glavna metoda je uporaba preostale toplote olja za počasno segrevanje v posodi za olje, končno olje pa bo imelo nižjo temperaturo. Splošno znano kot potopitev v olje.
Pogosto uporabljeno cvrtje v cvrtniku:
Začinjene in namočene oblikovane surovine prepražimo v 7-9 zrelem olju. Izguba vlage je hitra, čas ogrevanja pa kratek. Na splošno primerno za: 1) večje telo, debelejše meso, temno rumena barva, hrustljava koža, hrustljava notranja in zunanja zahteva za končni izdelek; 2) Surovine z gvašem, hrustljavo pasto in suhim škrobom na površini. Da bi končni izdelek ustrezal zahtevam hrustljavega zunaj in mehkega znotraj, ga je treba dvakrat ocvreti. Pri ponovnem cvrtju mora biti temperatura olja višja, splošno znano kot hrustljavo ocvrto, suho ocvrto in hrustljavo ocvrto. Takšni izdelki vključujejo predvsem ocvrto raco, ocvrti zvonec, suh ocvrt svinjski hrbet in tako naprej.
www.superbheater.com
