Vakuumski cvrtnik naredi tkivo ohlapno in porozno strukturo

Vakuumski cvrtnik naredi tkivo ohlapno in porozno strukturo

V vakuumskem sistemu z vakuumom stolpca 700 mmHg, kar pomeni, da je absolutni tlak 60 mmHg, je mogoče izračunati vrelišče vode in je približno 40 stopinj. Pod negativnim tlakom se kot medij za prenos toplote uporablja olje, voda v hrani (prosta voda in del vezane vode) pa bo hitro izhlapela in razpršila, kar bo povzročilo ohlapno in porozno strukturo tkiva.

Pri uparjanju in ločevanju hrane, ki vsebuje vodo, je vakuum tesno povezan z nizko temperaturo. To pomeni, da se lahko delovanje cvrtnika, ki deluje v vakuumu, učinkovito izogne ​​vrsti težav, ki jih povzroča obdelava z visoko temperaturo, kot je poslabšanje polimerizacije olja za cvrtje, reakcija porjavitve same hrane in izguba hranila.

Princip dehidracije in sušenja vakuumskega cvrtnika

Glede na atmosferski tlak je vakuumski sistem v stanju podtlaka, njegov absolutni tlak pa je nižji od atmosferskega tlaka. To pomeni, da je v vakuumskem sistemu vsebnost zraka na prostorninsko enoto nižja od vsebnosti v atmosferi. Predelava hrane pod kisikom lahko zmanjša ali celo prepreči škodo, ki jo povzroči oksidacija, kot je razgradnja maščobnih kislin, encimsko porjavitev ali drugo oksidativno poslabšanje.

Proizvodni proces opreme za cvrtnike

1. Preverite, ali so električni tokokrogi normalni in ali so sidrni vijaki dobro ozemljeni;

2. Vbrizgajte ustrezno jedilno olje glede na vrsto živila. Površina olja ne sme biti manjša od 80 mm grelne cevi. Površina olja nad mrežastim pasom mora biti 20-30 mm globlja od hrane in površina olja ne sme biti pregloboka;

3. Obrnite glavni gumb za vklop v položaj za vklop, izmenično vklopite in izklopite opremo cvrtnika in nastavite parametre instrumenta;

4. Ko temperatura olja doseže nastavljeno vrednost, vklopite stikalo za vklop mrežastega pasu in obrnite gumb za nadzor hitrosti, da prilagodite ustrezno hitrost glede na postopek cvrtja;

5. Ko oprema cvrtnika preneha delovati, najprej izklopite delovno moč cvrtnika in zaustavite delovno moč mrežastega pasu, ko temperatura olja pade na 150 stopinj;

6. Na koncu izklopite glavno napajanje.

www.superbheater.com